Recette Bananes flambees
Préparation
Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur, les rouler dans le sucre en poudre, les mettre dans le beurre chaud.
Verser le grand marnier, flamber.
Les ingrédients
Autant de bananes que de convives
sucre en poudre
beurre fondu
Grand marnier
Tags: bananes flambées, Dessert, grand marnier
Recette Ananas au citron vert
Préparation
Avec un couteau économe, prélevez quelques bandes de zeste de l’orange, puis pressez le fruit. Emincez les zestes en laniéres, puis faites-les blanchir 1 minutes et égouttez-les. Epluchez l’ananas, réservez le plumet, ôtez les yeux et la partie dure au centre, et tranchez-le en six rondelles. Dans une poële, faites revenir les tranches d’ananas dans le beurre sur feu vif et saupoudrez-les avec le sucre. Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez les zestes, puis déglacez avec le jus d’orange et laissez refroidir hors du feu. Pour servir, disposez une tranche d’ananas au milieu de chaque assiette, arrosez les avec le jus au caramel et disposez dessus une boule de sorbet. Décorez avec des feuilles du plumet de l’ananas.
Les ingrédients
Pour 4 personnes
1l de sorbet au citron vert
1 petit ananas
1 orange
120grs de sucre
1 cuillére à soupe de sucre glace
30grs de beurre.
Tags: ananas, caramel, citron vert, Dessert, sorbet
Recette Crepes florentines
Préparation
Equeutez les épinards. Lavez-les à grande eau plusieurs fois. Egouttez-les, hachez-les grossièrement. (on peut aussi utiliser des épinards surgelés.)
Dans une grande casserole, mélangez la maïzena et la crème. Salez, poivrez, muscadez. Incorporez le beurre en petits morceaux sur le feu doux en remuant. Laissez bouillir quelques secondes. Ajoutez les épinards. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez épaissir s’il y a lieu.
Déposez la farce ainsi obtenue sur chaque crêpe. Pliez-les en deux et rangez-les dans un plat beurré. Saupoudrez de fromage râpé et faites dorer au four.
Servez bien chaud.
Les ingrédients
Pour 8 crêpes salées:
500g d’épinards
15g de maïzena (1 cuillère à soupe rase)
1 petit pot de crème fraîche
sel
poivre
muscade
30g de beurre
30g de fromage râpé
Recette Avocats au crabe
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Préparation
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Coupez les avocats en deux, dans le sens de la longueur et enlevez délicatement les noyaux. Ayez soin de frotter immédiatement la pulpe ainsi découverte avec la moitié de citron afin qu’elle ne noircisse pas.
Réservez les quatre moitiés.
Grattez l’écorce de la moitié du citron et incorporez-la à la mayonnaise en mélangeant soigneusement.
Egouttez bien la chair du crabe, émiettez-la puis mélangez-la intimement à la mayonnaise. Ajoutez ensuite quelques gouttes de tabasco pour bien relever le goût de cette préparation.
Répartissez cette composition dans les quatre moitiés d’avocats qui avaient été réservées. Garnissez d’une fine tranche de citron et d’un brin de persil.
Mettez au réfrigérateur une bonne heure avant de servir.
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Les ingrédients
Pour 4 personnes:
2 avocats
1 citron
1 tasse de mayonnaise
1 boîte de crabe
tabasco.
Tags: avocat, crabe, entrée froide, Entrées, mayonnaise
Recette Coq au vin
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Préparation
Taillez la poitrine fumée en petits lardons. Pelez les petits oignons, émincez les champignons. Faites chauffer 40grs de beurre dans une cocotte, et mettez-y les oignons et les lardons à revenir 10 minutes. Egouttez-les avec une écumoire. Remettez du beurre dans la cocotte et faites dorer les morceaux de coq à feu vif. Faites-les flamber avec le cognac, puis saupoudrez de farine. Remuez et mouillez avec le vin. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure 45 à feu trés doux. Faites sauter les champignons 10 minutes dans un peu de beurre, salez-les. Aprés le temps de cuisson du coq, ouvrez la cocotte et ajoutez les lardons, les champignons et les oignons. Laissez encore mijoter 10 minutes à découvert. Servez sur un plat chaud avec du pain de mie doré au beurre, parsemez de persil.
Les ingrédients
pour 4 personnes
1 coq ou poulet de 2kgs coupé en morceaux
250grs de poitrine fumée
400grs d’oignons grelots
300grs de champigons de Paris
3 tranches de pain de mie
1 bouteille de vin rouge (bourgogne de préférence)
2 cuilléres à soupe de cognac
1 bouquet garni
1 cuillére à soupe de farine
2 cuilléres à soupe de persil haché
100grs de beurre
sel
poivre.
Tags: bourgogne, coq au vin, cuisine française, plats
Faites tremper les haricots rouges pendant 6 heures dans de l’eau froide. Egouttez-les puis mettez-les à cuire pendant 1h30 en démarrant la cuisson dans une grande quantité d’eau froide. Salez à mi-cuisson et écumez. Egouttez et réservez-les. Faites chauffer 3 cuilléres d’huile dans une grande cocotte. Mettez-y la viande hachée à revenir. Remuez à la fourchette. Salez et ajoutez le paprika. Au bout de 10 minutes environ, sortez la viande avec une écumoire et gardez-la en attente. Remettez 2 cuilléres à soupe d’huile dans la cocotte. A feu doux, faites-y revenir le poivron coupé en dés, les oignons pelés et émincés et les gousses d’ail épluchées et écrasées. Lorsqu’ils sont devenus transparents, ajoutez alors les piments de cayenne et le cumin. Remettez la viande dans la cocotte. Versez les tomates concassées et le bouillon. Remuez longuement pour que tous les ingrédients soient bien mélangés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si necessaire. Couvrez ensuite la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Au bout des 40 minutes, ajoutez les haricots rouges égouttés. Mélangez à nouveau, couvrez et pousuivez la cuisson à feu doux encore 30 minutes. Vérifiez qu’il y a toujours suffisamment de liquide, sinon ajoutez du bouillon.
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Les ingrédients
600grs de steak haché
300grs de haricots rouges
3 oignons
1 poivron vert
2 gousses d’ail
1 boite 4/4 de tomate au naturel
10cl d’huile d’olive
2 piments de cayenne
1 cuillére à café de cumin en poudre
1/2 litre de bouillon
1 cuillére à café de paprika.
Tags: chili con carne, cuisine mexicaine, haricot rouge, paprika, plats
Recette Brochettes de fruits de mer
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Sortez à l’avance le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse. Réservez quelques feuilles de persil, hachez les autres et incorporez-les au beurre avec du sel et du poivre en travaillant dans un bol avec une cuillére en bois. Coupez les tranches de pain en six ou huit morceaux. Coupez le citron en rondelles. Retirez la couenne du lard et coupez chaque tranche en trois morceaux. Choisissez les douze plus grosses moules du bocal (réservez les autres pour un autre repas) et enveloppez-les dans du lard. Enfilez sur les brochettes en alternant lard et moules, queues de gambas repliées, pain et tranches de citron. Huilez légérement et faites griller sur le barbecue ou sur le gril bien rouge du four 3 minutes de chaque côté. Rangez ces brochettes sur un plat, décorez avec le persil réservé. Présentez à part le beurre aux herbes.
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Les ingrédients
12 queues de gambas
4 fines tranches de lard de poitrine fumée
1 bocal de moules au naturel
1 citron non traité
2 tranches de pain de mie
1 bouquet de persil plat
100grs de beurre
huile d’olive
sel
poivre.
Tags: brochettes fruits de mer, gambas, lard fumé, moules, plats
