CUISINE A DOMICILE TRAITEUR DOMICILE

Une sauce simple à réaliser pour rehausser vos plats

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Tags: piment, sauce pimentée, sauce tomate, Sauces

Recette Travers de porc au caramel

Préparation

Frottez le travers avec du sel et la cassonade et laissez la viande s’imprégner une demi-heure. Coupez le travers en tronçons de 5cm environ et mélangez-les avec les ingrédients de la marinade. Laissez mariner 30 minutes en retournant souvent les morceaux. Allumez le gril du four. Egouttez les travers de porc et réservez la marinade. Disposez les morceaux sur une grille posée sur la léche-frite et placée à mi-hauteur du four. Faites-les griller 20 minutes de chaque côté, en arrosant souvent les morceaux avec la marinade afin de bien la glacer.

 

Les ingrédients
Pour 6 personnes

1 kg de travers de porc frais
50 grs de cassonade
1 citron
sel, poivre du moulin.

Pour la marinade :

4 cuilléres à soupe de sauce de soja
2 cuilléres à soupe de jus de citron
1 cuillére à soupe de Worcester sauce
2 cuilléres à soupe de miel liquide
1/2 oignon haché
2 gousses d’ail hachées.

 Préparation

Cuisson

Tags: chef a domicile, chef domicile, cuisine chinoise, cuisiner a domicile, cuisinier a domicile, porc, porc au caramel, porc caramelisé, recette exotique, recette travers de porc, travers de porc

Recette Cr̻pes flamb̩es banane Рananas

 

Préparation

Faites la pâte à crêpes et laissez-la reposer. Coupez les bananes en rondelles et les ananas en cubes, faites-les macérer avec le sucre et le rhum. Préparez la crème pâtissière. Pour cela, dans une terrine, mettez la farine, le sucre, les jaunes d’oeufs. Délayez à la cuillère en bois puis ajoutez doucement le lait bouillant en continuant à tourner. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en continuant à tourner. Quand la crème a épaissi, laissez bouillir quelques minutes. Faites les crêpes en en comptant 2 par personne. Beurrez un plat allant au four mais plat de préférence. Au dernier moment, incorporez dans la crème pâtissière encore chaude les fruits macérés à l’alcool. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la crème. Mettez 2 à 3 cuillerées de cette crème au centre de chaque crêpe, roulez-les sur elles-mêmes sans trop serrer. Mettez-les sur le plat beurré, les unes à côté des autres. Mettez assez bas dans le four à chaleur moyenne. Au moment de servir, faites chauffer le 1/2 verre de rhum. Saupoudrez les crêpes de sucre. Arrosez de rhum tiédi et flambez.

 

Les ingrédients
Pour 6 personnes

La pâte à crêpes :

125 g de farine, parfumée au rhum et au zeste d’orange.

La crème pâtissière :

un demi-litre de lait, 4 oeufs, 100 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine.

Le fourrage :

4 bananes, 4 tranches d’ananas ou l’équivalent en morceaux, 1/2 verre de rhum, 5 cuillerées à soupe de sucre.

 

 

Tags: ananas, banane, crême patissière, Crêpes, crepes flambées, recette crepe, recette crepe flambee, zset orange

Recette Poulet à l’africaine

 

La Préparation
Pour 6 personnes

 

Désossez le poulet et coupez-le en gros morceaux.
Épluchez et émincez les oignons, épluchez et hâchez la gousse d’ail, pelez et râpez le gingembre, lavez et équeutez les épinards, râpez la noix de muscade.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans la sauteuse, et faites y fondre les oignons à feu moyen pendant 5 minutes, puis retirez-les et réservez-les.
Ajoutez l’huile restante, et mettez à dorer à feu vif pendant 5 minutes, les morceaux de poulet avec l’ail, et en les retournant.
Remettez les oignons fondus, et ajoutez le gingembre, la noix de muscade et le cube de bouillon émietté.
Mélangez bien le tout, mouillez avec l’eau, salez et poivrez, et laissez cuire pendant encore 7 minutes à feu vif.
Ajoutez les pousses d’épinards et laissez cuire à feu vif, en remuant pendant encore 5 minutes.
Ajoutez le lait de noix de coco et laissez cuire à feu vif jusqu’à frémissement.
Servez dans un plat de service accompagné de riz à l’ananas.

 

Les ingrédients

1 gros poulet, vidé, désossé et coupé en gros morceaux,
1 kg de pousses d’épinards,
3 gros oignons blancs,
1 gousse d’ail,
de la racine de gingembre, 4 à 6 cm selon la grosseur,
25 cl de lait de noix de coco,
une demi noix de muscade,
10 cl d’huile d’arachide,
1 tablette de bouillon de volaille,
15 cl d’eau, sel et poivre du moulin.

Tags: arachide, cuisine africaine, épinards, gingembre, muscade, noix de coco, poulet, poulet yassa, volaille