Caviar d’aubergines
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C’est le compagnon idéal à l’apéritif ou en accompagnement de viandes blanches ou de grillades. Il peut se conserver quelques jours au frais recouvert d’huile d’olive. On l’apprécie généralement avec des toasts en Provence.
Recete Caviar d’aubergines
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 verre d’huile d’olive
- 1 grosse tomate bien ferme
- 1 cuillère à soupe d’aneth haché ou de persil
- sel
- poivre
Préparation et Cuisson
Mettez les 2 aubergines entières dans le four à chaleur moyenne (180°C, thermostat 4-5) et les laisser cuire jusqu’à ce que la peau desséchée se craquelle et qu’elles soient molles sous le doigt.
Sortez les aubergines du four et les peler.
Ébouillantez une tomate pour la peler, épépinez et coupez la en morceaux.
Hachez les aubergines et la tomate. Épluchez l’échalote et la gousse d’ail, les écrasez au mortier ou les réduire en purée.
Mettre le tout dans un saladier, ajouter sel et poivre, tourner à la cuillère en bois en ajoutant le verre d’huile d’olive en filet comme pour une mayonnaise. Vous devez obtenir une pâte bien liée.
Mettez au frais et ajoutez l’aneth ou le persil haché au moment de servir.
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