Bar au gros sel
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Ce plat venant de la cuisine de terroir bretonne, elle s’apprécie avec deux sauces délectables à base d’ingrédients à portée de mains. Vous aurez le plaisir de préparer ce plat à la saveur originale et au goût raffiné.
Ingrédients :
- Un bar de 800 g environ
-Â 1,500 kg de gros sel marin.
Pour les sauces :
Sauce maître d’hôtel
- 150 g de beurre
- un citron,
- une cuillerée de persil haché
- sel et poivre.
Sauce Eugénie
- Quatre tomates
- deux gousses d’ail
- un demi- verre d’huile d’olive
- une cuillerée de persil
- une cuillerée d’estragon haché
- sel, poivre.
Préparation : 30 minutes
Videz et parez le bar sans l’écailler. Prenez un plat ovale en fonte émaillée de la taille du poisson. Dans le fond du plat, étalez bien régulièrement 500 g de sel, posez le poisson sur ce lit et le recouvrir entièrement du reste du sel.
Cuisson : 20 minutes
Mettez le plat au four très chaud et laissez cuire ainsi pendant 20 minutes. Cassez la croûte de sel durci.
Dépouillez le bar, dont la peau s’enlève très facilement. Posez sur un plat de service chauffé.
Accompagnez de sauce maîtresse d’hôtel ou Eugénie
Sauce maître d’hôtel.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citron. Battez au fouet. Salez, poivrez. Avant de servir, saupoudrez avec le persil haché.
Sauce Eugénie.
Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le persil, l’estragon et l’ail finement hachés. Poivrez, salez. Ajoutez l’huile. Placez la casserole au bain-marie et laissez chauffer pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
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