La véritable sauce béarnaise
Plus compliquée, cette sauce est bien entendu plus sollicitée que les autres. Cela va sans dire qu’elle occupe beaucoup plus de temps pour sa préparation. Mais croyez le, vous n’avez rien à perdre, au contraire, vous avez tout à y gagner.
Recette sauce béarnaise
Les ingrédients
- ½ verre de vinaigre de vin
- 2 échalotes
- ½ gousse d’ail
- 2 jaunes d’œuf
- 150g beurre
- ½ c soupe d’estragon
- poivre, sel thym, persil haché
- 1 cuillère à soupe d’épices béarnais à l’ail
Préparation : 45 min
- Couper les échalotes en rondelles.
- Mettre dans une casserole le vinaigre de vin, l’estragon, le thym, le persil, 2 échalotes, le laurier et les épices béarnais à l’ail.
- Faire bouillir à couvert et laisser 30 minutes pour évaporer.
- Laisser à l’obtention d’une cuillerée à soupe.
- Laisser tiédir
- Mettre les jaunes d’œuf dans une autre casserole et laisser chauffer doucement tout en rajoutant petit à petit le beurre sans cesser de remuer.
- Incorporer le vinaigre.
- Saler et poivrer puis mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse
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