CUISINE A DOMICILE TRAITEUR DOMICILE

Partagez la saveur de la Sauce caramel au citron avec vos amis.

Recette  Sauce caramel au citron

Ingrédients :

-1 citron non traité

-150 g de sucre en poudre

- 150 g de crème fraîche

- 75 g de beurre demi-sel

- 3 cuil. à soupe de whisky

Préparation :

Rincer le citron et prélever le zeste à l’épluche-légumes. Pressez le citron afin d’obtenir 1 cuillerée à soupe de jus.

Dans une casserole, mettre 10 cl d’eau avec le sucre et les zestes. Portez doucement à ébullition en remuant avec une cuillère en bois, puis maintenir la cuisson sur feu modéré jusqu’à ce que le caramel devienne d’une couleur ambre foncé.

Ajoutez peu à peu à feu doux la crème fraîche, le beurre et le whisky. Mélangez 1 minute et retire du feu.

Versez la sauce dans un joli bol en retirant les zestes de citron. Servir chaud ou tiède.

Une sauce caramel étonnante que le beurre demi-sel rend encore plus savoureuse. On la déguste sans modération aves des scones  ou des pancakes encore chauds ou l’on y plonge des morceaux de cake au chocolat, aux noix ou aux fruits confits.

Savourez cette recette de Mousse de ricotta.

Recette de Mousse de ricotta.

Ingrédients

- 200 g de ricotta

- 20 cl de crème fraîche liquide bien froide

- 2 sachets de sucre vanillé.

Préparation

Dans un saladier, écraser la ricotta à la fourchette puis la fouetter pour l’assouplir.

Dans un saladier glacé, monter la crème en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre vanillé au fur et à mesure. Incorporer délicatement la chantilly dans la ricotta. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

On trempera dans cette mousse de belles gariguettes pour un dessert simple mais savoureux.

Tags: recette mousse ricotta, recette ricotta, recettes desserts italiens, recettes ricotta

Savourez cette recette de dessert à la rhubarbe avec vos amis.

Recette de Délice de rhubarbe.

Ingrédients

- 500 g de rhubarbe

- 100 g de sucre en poudre

- 2 gousses de vanille

- 10 cl de vin rouge

- Poivre de Sichuan.

Préparation

Effiler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 3 cm de long.

Mettre les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec un peu d’eau et laisser cuire 15 minutes sur feu moyen.

Ajouter le sucre et les gousses de vanille fendues. Cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et transférer dans un saladier.

Dans une autre casserole, verser le vin et faire bouillir jusqu’à l’obtention d’un sirop. Verser sur la compote, mélanger et saupoudrer de poivre.

À déguster en dessert ou au goûter avec des biscuits en forme de cigares ou bien avec des nems sucrés.

Tags: recette dessert, recette dessert rhubarbe, recette goûter, recette rhubarbe

Faites goûter la recette de Rouleau de mangue accompagné de riz à sushi, avocat et saumon grillé.

Recette : Rouleau de mangue, avocat et saumon grillé.

Ingrédients : (pour 10 pièces)

- 5 cuillères à soupe de riz à sushi cuit à la vapeur (voir l’emballage)

- Le zeste de 1/2 citron

- 1 cuillère à soupe de persil, finement haché

- 1 cuillère à soupe d’oeufs de truite

- 1 mangue non mûre

- 1/2 avocat mûr

- 5 filets de saumon, coupés en deux

- 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki

-10 brins de ciboulette, coupés en trois

Pour la sauce :

- 2 cuillères à soupe de sauce pour wok traditionnelle (ail, gingembre, sauce au soja)

- 2 cuillères à soupe d’eau

- 1 cuillère à thé de pâte wasabi

Préparation :

Mélangez le riz au zeste de citron, au persil et aux œufs de truite. Pelez la mangue et coupez-la en tranches larges très fines. Pelez et découpez-le en bâtonnets.

Enduisez le saumon de sauce teriyaki et grillez-le brièvement des deux côtés dans une poêle à griller très chaude.

Mélangez les ingrédients pour la sauce. Répartissez le riz sur dix tranches de mangue et disposez-y le saumon, quelques bâtonnets d’avocats et un peu de ciboulette par-dessus.

Roulez et fixez en piquant avec un bâtonnet. Servez avec la sauce.

Tags: pâte wasabi, recette japonaise, recette rouleau de mangue, recette sushi, recettes japonaises, recettes sushis, sauce teriyaki

Partagez la saveur de la recette  Vichyssoise de maïs  agrémentée de sauce au soja.

Recette Vichyssoise de maïs  et sauce au soja douce.

Ingrédients : (pour 10 pièces)

Pour la vichyssoise :

-2 cl de bouillon de poule

- 150 g d maïs frais (grains)

- 50 g de blanc de poireau, émincé

- 2 cl de crème

- 1 cl de lait

Préparation :

Portez le bouillon de poule à ébullition avec le maïs et le poireau et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Versez le bouillon dans un mixeur avec la crème et le lait et mixez le tout fin.

Poivrez et salez. Passez la soupe au tamis fin et placez au réfrigérateur.

Mettez la sauce pour wok, la sauce au soja et le glaçage dans ne marmite et faites réduire en une sauce épaisse. Aromatisez d’un peu de jus de citron vert.

Salez et poivrez les ris. Broyez les cornflakes finement en les plaçant dans un sachet en plastique et en les écrasant avec une bouteille ou un rouleau à pâtisserie. Passez les ris d’abord dans la farine, puis dans l’Å“uf battu et enfin dans les cornflakes moulus. Piquez les ris sur les bâtons et faites les frire 2 à 3 minutes dans l’huile à 180° C, afin qu’ils soient croquants.

Versez la soupe dans ce petits verres. Ajoutez-y quelques gouttes de sauce au soja douce et servez avec les corndogs.

VICHYSSOISE : il s’agit à l’origine d’une soupe liée de pomme de terre et de poireaux, servie froide. Le nom renvoie également à toute soupe froide à base de pommes de terre et d’un autre légume.

Testez la recette Espadon au lard aromatisé de pomme coco

Recette : Espadon au lard et coco

Ingrédients : (pour 10 pièces)

Pour la vinaigrette :

- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

-20 g de gingembre, finement haché et blanchi

-2 cuillères à soupe de jus de citron

- 2 cuillères à soupe d’oignons nouveaux, finement hachés

- 4 cuillères à soupe de lait de coco

Pour la salade :

- 1 pomme Granny Smith, coupée en allumettes

- 50 g de chair de noix de coco fraîche, en fines lanières

- 20 petits morceaux d’espadon

- Poivre

- Sel

- 5 tranches fines de lard, salé ou fumé (p. ex. lardo di collonata)

- 10 oignons nouveaux

- Huile d’olive

Préparation :

Faites chauffer l’huile d’olive pour la vinaigrette et ajoutez-y le gingembre. Faites mijoter à feu doux 20 minutes. Retirez du feu et incorporez-y le jus de citron, l’oignon nouveau et le lait de coco.

Mélangez la pomme et la chair de coco  à la vinaigrette. Poivrez et salez les morceaux d’espadon et enrobez le poisson de lard. Faites blanchir brièvement les oignons nouveaux et coupez-les en deux. Piquez deux morceaux de poisson avec un peu d’oignon nouveau sur une brochette. Réchauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle à frire et faites cuire un instant les bâtonnets dans l’huile. Servez les brochettes avec la salade pomme coco.

Lardo di Colonnata : morceau de viande grasse provenant du dos de cochon, salé et parfois fumé.

Tags: recette espadon, recette espadon au coco, recette espadon au lard, recettes poisson coco

Facile à réaliser : la Sauce à la vanille.

Recette : Sauce à la vanille

Ingrédients :

-3 cuil. à soupe de sucre roux

- 1 gousse de vanille

- Le jus de 1 orange

- Le jus de 1 citron vert

- 1 goyave

Préparation :

Dans une casserole, mélanger le sucre avec 25 cl d’eau. Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter au-dessus de la casserole pour libérer les petites graines noires dans le liquide. Ajouter la gousse fendue et grattée, le jus d’orange et le jus de citron.

Mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, mélanger la sauce avec 1 cuillère à café de pulpe de goyave.

Cette sauce accompagne divinement les fruits pochés ou cuits en papilotte.

Tags: recette sauce sucrée, recette sauce vanille, recettes sauces sucrées, sauce des iles, sauce exotique, sauce sucrée, sauce vanille, sauces sucrées