Espadon au lard et coco
Testez la recette Espadon au lard aromatisé de pomme coco
Recette : Espadon au lard et coco
Ingrédients : (pour 10 pièces)
Pour la vinaigrette :
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
-20 g de gingembre, finement haché et blanchi
-2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’oignons nouveaux, finement hachés
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
Pour la salade :
- 1 pomme Granny Smith, coupée en allumettes
- 50 g de chair de noix de coco fraîche, en fines lanières
- 20 petits morceaux d’espadon
- Poivre
- Sel
- 5 tranches fines de lard, salé ou fumé (p. ex. lardo di collonata)
- 10 oignons nouveaux
- Huile d’olive
Préparation :
Faites chauffer l’huile d’olive pour la vinaigrette et ajoutez-y le gingembre. Faites mijoter à feu doux 20 minutes. Retirez du feu et incorporez-y le jus de citron, l’oignon nouveau et le lait de coco.
Mélangez la pomme et la chair de coco à la vinaigrette. Poivrez et salez les morceaux d’espadon et enrobez le poisson de lard. Faites blanchir brièvement les oignons nouveaux et coupez-les en deux. Piquez deux morceaux de poisson avec un peu d’oignon nouveau sur une brochette. Réchauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle à frire et faites cuire un instant les bâtonnets dans l’huile. Servez les brochettes avec la salade pomme coco.
Lardo di Colonnata : morceau de viande grasse provenant du dos de cochon, salé et parfois fumé.
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