Vente privée Pachyderme du vendredi 19 février 2010 à 07h00 au mercredi 24 février 2010 à 23h59
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Ventes privées Pachyderme : Art de la table Pachyderme
Pachyderme : Décoration, Art de la table
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Faites bouillir 50 cl d’eau avec la tablette de bouillon de volaille, ajoutez les petits pois, les lardons, l’oignon finement haché, salez et laissez cuire 20 minutes.
Ingrédients pour 4 verrines
- 600 g de petits pois frais
- 1 oignon
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
80 g de lardons
-4 feuilles de gélatine
- 150 g de magret de canard
- Sel et poivre
Préparation
Faites bouillir 50 cl d’eau avec la tablette de bouillon de volaille, ajoutez les petits pois, les lardons, l’oignon finement haché, salez et laissez cuire 20 minutes.
Égouttez les petits pois en conservant le bouillon.
Prélevez 18 cl de bouillon, y ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Répartissez un tiers de petits pois dans les verrines et versez le bouillon par-dessus. Laissez refroidir et placez au frais pour que la gélatine prenne.
Mixez le restant de petits pois avec du bouillon et la crème, salez et poivrez. Réservez au frais et versez la crème dans les verrines lorsque la gelée est prise.
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Faites goûter cette recette de Coulis de figues à vos invités.
Recette de Coulis de figues.
Ingrédients
- 100 g de sucre en poudre
- 350 g de figues séchées
- 50 g de raisins secs
- 25 g de noix de pécan non salées concassées
- 25 g de pistaches non salées concassées.
Préparation
Dans une casserole, mettre le sucre avec 40 cl d’eau et porter à ébullition. Dès que le sucre est fondu, verser le mélange dans un saladier sur les figues et les raisins. Couvrir et laisser gonfler pendant 1 heure.
Transférer le contenu du saladier dans le bol du mixeur et mixer finement. Passer au tamis puis ajouter les noix de pécan et les pistaches. Mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Ce coulis accompagne les beignets ou les flans et transforme glaces et fromages blancs en de jolis desserts marbrés.
