Feijoada
Permettez la recette de ce mois entrez dans votre cuisine et laissez fondre dans la bouche le ragoût de haricots à la viande avec une touche brésilienne.
Recette Feijoada Cassoulet Brésilien
Ingrédients :
- 1 pied et 1 oreille de porc salé (500 g)
- 500 g de saucisse fumée
- 100 g de lard fumé
- 3 côtelettes de porc frais
- 500 g de filet de porc frais ficelé
- 1 os de jambon
- 1 kg de haricot noir
- 75 g de saindoux
- 15 g d’ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- 6 oranges
Préparation :
Dès la veille, dessalez les viandes de porc salées avant de procéder à toute la préparation le lendemain.
Mettez dans une marmite de terre les haricots noirs recouverts d’eau froide puis porter à ébullition.
Dans une autre marmite, on obtient un bouillon à partir de la dessalaison des viandes. Après une heure de cuisson des haricots, ajoutez les viandes bouillies à part. Ajoutez l’os de jambon, le lard et le porc frais.
Continuez bouillir pendant 30 minutes au feu doux et régulier puis assaisonnez le saindoux, l’oignon finement haché, les gousses d’ail pillées et un bouquet garni frit à la poêle dans le saindoux.
Prolongez la cuisson pendant 90 minutes de plus.
Traditionnellement, le cassoulet doit être servi dans un plat creux en terre émaillé : le haricot et les viandes à part ; les oranges seront coupées individuellement dans chaque assiette. A la façon brésilienne, ce légendaire met s’accompagne d’une sauce Carioca, très savoureux à en oublier le voisin de table.
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