Crème anglaise
La Crème anglaise est très souvent utilisée en pâtisserie ou pour la confection de vos desserts.
Recette de Crème anglaise.
Recette crème anglaise
Ingrédients
Crème anglaise
- 40 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
Préparation
Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et gratter les petites graines noires au-dessus du lait puis mettre la gousse dans le lait. Porter lentement à ébullition, retirer du feu et laisser infuser une dizaine de minutes.
Mettre les jaunes d’œufs dans une jatte, ajouter le sucre et travailler le mélange au fouet à main jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et homogène.
Retirer la gousse de vanille du lait et verser celui-ci peu à peu sur le mélange aux œufs en tournant vivement. Transférer le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu très doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Ne pas laisser bouillir. Refroidir rapidement la crème en plongeant la casserole dans de l’eau glacée ou en versant la crème dans un récipient très froid. Réserver au frais.
La crème anglaise accompagne nombre de desserts : des fruits frais aux Å“ufs à la neige. On peut la parfumer de multiples façons, avec des zestes d’agrumes infusés dans le lait, du café soluble ou du caramel dans le lait chaud, ou même avec du pain d’épice mixé avec la crème.
