Pour la fête considérée comme celle des amoureux, ce n’est pas seulement en offrant des cadeaux qu’on peut donner une preuve de son amour. La cuisine est aussi une excellente manière de montrer ses sentiments et son dévouement pour son partenaire. Pour cela, quoi de mieux que de lui préparer du foie gras sur lit de miel !
Il s’agit d’une très bonne recette, simple à réaliser et ne prend pas toute la journée. L’ensemble de la préparation et de la cuisson ne prend que 15 minutes. On peut profiter d’un menu digne d’un prestigieux restaurant tout en faisant des économies. Pour son dîner en tête-à-tête, il faut seulement les ingrédients suivants :

- 3 tranches de pain de mie
- fleur de sel de Guérande
- 100 g de foie gras
- miel en liquide
- poivre

La préparation est facile et rapide:
On prend les tranches de pain de mie pour les couper en 2. Ensuite, on badigeonne chaque face de miel. Sur la couche de miel, on superpose de petites tranches de foie gras. On fait réchauffer l’ensemble dans le four à 230° pendant 10 minutes. Après 5 minutes de cuisson pour que le pain soit croustillant et que le foie gras fonde juste un peu, on saupoudre de fleur de sel et de poivre. Et on peut passer directement à la dégustation avec un bon verre de vin (du Sauternes ou Montbazillac de préférence).

Un dîner en tête à tête dans les grands restaurants c’est bien mais un dîner en tête à tête le soir de la Saint-Valentin, c’est encore mieux! C’est la meilleure façon de privilégier ce moment unique. Pourquoi devrait-on le partager mêlés aux autres couples et aux grands mondes ? Rien ne vaut un bon dîner aux chandelles préparées en amoureux chez soi. Que diriez-vous d’un dîner qui vous fait vivre une lune de miel sur les côtes tropicales ? Une recette qui titillera vos sens : Les crevettes au gingembre et citron vert !

Ingrédients

- 600 g de crevettes moyennes fraîches
- 20 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- coriandre fraîche hachée
- poivre fraîchement moulu
Préparation : 10 mn
Lavez les crevettes sous l’eau courante et séchez les. Dans un plat creux, mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez le gingembre et la sauce de soja. Mélangez délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.
Egouttez les crevettes et réserver la marinade. Faites sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrez et ajoutez la marinade et le jus de citron restant. Portez à ébullition et cuire pendant 30 secondes.
Saupoudrez de coriandre hachée juste avant de servir.
A déguster avec les doigts, les yeux dans les yeux…

Permettez la recette de ce mois entrez dans votre cuisine et laissez fondre dans la bouche le ragoût de haricots à la viande avec une touche brésilienne.

Recette Feijoada Cassoulet Brésilien

Ingrédients :

- 1 pied et 1 oreille de porc salé (500 g)
- 500 g de saucisse fumée
- 100 g de lard fumé
- 3 côtelettes de porc frais
- 500 g de filet de porc frais ficelé
- 1 os de jambon
- 1 kg de haricot noir
- 75 g de saindoux
- 15 g d’ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- 6 oranges

Préparation :

Dès la veille, dessalez les viandes de porc salées avant de procéder à toute la préparation le lendemain.
Mettez dans une marmite de terre les haricots noirs recouverts d’eau froide puis porter à ébullition.
Dans une autre marmite, on obtient un bouillon à partir de la dessalaison des viandes. Après une heure de cuisson des haricots, ajoutez les viandes bouillies à part. Ajoutez l’os de jambon, le lard et le porc frais.
Continuez bouillir pendant 30 minutes au feu doux et régulier puis assaisonnez le saindoux, l’oignon finement haché, les gousses d’ail pillées et un bouquet garni frit à la poêle dans le saindoux.
Prolongez la cuisson pendant 90 minutes de plus.

Traditionnellement, le cassoulet doit être servi dans un plat creux en terre émaillé : le haricot et les viandes à part ; les oranges seront coupées individuellement dans chaque assiette. A la façon brésilienne, ce légendaire met s’accompagne d’une sauce Carioca, très savoureux à en oublier le voisin de table.

Faites gouter la saveur de la recette Asperges bénédictines à votre entourage.

Recette : Asperges bénédictines

Ingrédients : (pour 10 pièces)

- 10 asperges vertes
- 10 oeufs de caille (placez-les un jour à l’avance dans le congélateur)
- Farine
- 1 oeuf
- Chapelure
- Huile pour friture

Pour la mousseline :

- 2 jaune d’oeufs
- 3 dl de beurre clarifié
- Jus de citron
- Sel marin
- Poivre
- 50 g de rôti de porc bien épicé
- Ciboulette, coupée en petites morceau.

Préparation :

Épluchez les asperges et blanchissez-les un instant dans l’eau bouillante. Coupez-les en trois. Écalez les œufs de caille congelés dans le l’eau tiède. Passez-les dans la farine, l’œuf  battu et la chapelure. Faites frire les œufs deux minutes dans l’huile à 190° C.

Pour la mousseline, battez les jaunes d’oeufs avec un soupçon d’eau. Ajoutez-y le beurre lentement et assaisonnez avec jus de citron, sel et poivre. Coupez le rôti en petits cubes et servez avec les asperges, la sauce mousseline et les œufs de caille. Finissez avec un peu de ciboulette coupée en morceaux.

Beurre clarifié : beurre dont on a enlevé la mousse et toutes les autres impuretés. Faites fondre le beurre dans une casserole. Enlevez la mousse avec une cuillère et transversez le beurre précautionneusement dans un récipient de manière à ne laisser dans la casserole que le dépôt. Jetez ce dépôt.

Recette originale de lasagne à la mexicaine pour ravir vos convives oet votre famille.

Recette lasagne à la mexicaine

Ingrédients :

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 poitrines de poulet haché
- 2 cuillères à soupe piment en poudre
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1/2 oignon rouge haché
- 15 onces de haricots noirs égouttés
- 1 moyenne tasse de sauce à tacos ou 14 oz de compote de tomates grillées
-  1 tasse de maïs en grains surgelé
- sauce à tacos
- tortillas
- Sel
- 8 pouces d’épinards
- 2 ½ tasses de fromage Cheddar râpé
- 1 pincée de poivre
- 2 échalotes finement hachées

Préparation Lasagen à la mexicaine :

Au four de 425°, préchauffez une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge deux fois autour de la poêle. Ajoutez puis assaisonnez le poulet avec le piment en poudre, le cumin et l’oignon rouge. Faites revenir la viande 5 minutes. Ajoutez la sauce à tacos et les tomates grillées. Ajoutez les haricots noirs et le maïs. Chauffez le mélange environ 2 à 3 minutes, assaisonnez avec du sel selon votre goût.

Enduisez un plat de cuisson peu profond avec le reste de l’huile d’olive extra-vierge, soit 1 cuillerée. Coupez les tortillas en deux ou en quartiers. Assemblez la lasagne dans des couches de viande et de haricots, les tortillas, puis le fromage. Répétez la disposition de la viande, tortillas, fromage de nouveau.

Faites cuire la lasagne 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage bouillonne ou soit doré. Garnissez le tout avec les oignons

Servi bien chaud, ce plat mexicain est idéal pour un dîner en tête à tête.

Recette : Couscous de tomates aux crevettes grises et curry.

Ingrédients : (pour 10 pièces)

-  200 g de tomates très mûres

-  100 g de tomates pomamore

-  100 g de concombre

-  1 gousse d’ail

- 3  cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

-  1 dl d’huile d’olive

-  200 g de couscous

-  1 cuillère à soupe de ras-el-hanout

-  1 cuillère à soupe de menthe fraîche, finement hachée

-  1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, finement hachée

-  Jus et zeste d’1/2 citron

-  Poivre noir

-  Sel marin

-  150 g de crevettes grises

Pour l’assaisonnement :

-  1,5 dl de mayonnaise

-  1 cuillère à soupe de miel

-  Jus et zeste d’1/2 citron

-  1 cuillère à soupe de curry malais (ou une autre sauce curry)

Préparation :

Réduisez en purée les tomates, tomates pomamore, le concombre, l’ail, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive dans un mixeur et tamisez le mélange. Mélangez le couscous avec le liquide et laissez reposer jusqu’à ce que le couscous devienne mou et que tout le liquide ait été absorbé.

Agrémentez le couscous avec le ras-el-hanout, la menthe, la coriandre, le jus de citron, le zeste, du poivre et du sel. Ajoutez les crevettes.

Mélangez la mayonnaise au miel, au jus de citron, au zeste de citron et au curry malais. Remplissez des verres ou de petites coupes de couscous et accompagnez d’un peu de mayonnaise de curry.

TOMATE POMAMORE : petites tomates semi-séchées ou  marinade aux herbes. Vous pouvez les remplacer par d’autres tomates semi-séchées, comme des chéritas.

RAS-EL-HANOUT : un mélange complexe de diverses épices chaudes donnant un goût relevé interéssant. Idéal avec du riz et du couscous, des plats de légumes grillés et comme assaisonnement dans les vinaigrettes pour salade.

Ne résistez pas à ce bon ragoût d’agneau aux fruits et parfums du Maroc, baptisé « Tajine d’agneau à la Marocaine ».

Recette Tajine d’agneau à la Marocaine

Ingrédients :

- ½ kilo d’agneau (épaule, jambes ou côtelettes)
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- ¼ de citron confit
- Petit bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 tasse d’huile (de tournesol, d’olive, ou mélange des deux)
- 1/2 tasse de gingembre
- 1/2 tasse de poivron
- 1/2 tasse de sel
- 1/2 tasse de curry
- 1 tasse de safran
- 1 cube de bouillon (agneau)
- 1 quinzaine de pruneaux secs
- 1/4 cuillère de sucre
- 1 tasse de cannelle
- 2 œufs

Préparation :

Hachez l’oignon, l’ail et le coriandre. Déposez dans une casserole avec la viande, l’huile, les épices et le cube de bouillon. Faites revenir la viande de tous côtés. Ajoutez 4 tasses d’eau et les deux autres oignons hachés. Couvrez et laissez mijoter pendant environ une heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Placez les pruneaux dans une casserole et couvrez d’eau. Ajoutez le sucre et la cannelle. Faites bouillir jusqu’à ce que le sirop soit réduit à une sorte de revêtement caramélisé.

Faites bouillir les 2 œufs ; épluchez l’œuf dur puis coupez en quartiers.

Placez la viande dans un plat de service et revêtez le tout avec les pruneaux et les œufs.

Cette merveille gastronomique peut s’effectuer aussi avec de la viande de bœuf. Servez bien chaud avec du pain et de la salade verte à la vinaigrette.

Au plaisir des adeptes du gratin, voici le Pastitsio, la spécialité grecque en version classique.

Recette Pastitsio (gratin de pâtes grec)
Ingrédients :

- 250 g de macaronis
- 2 œufs
- 60 g de gruyère
- 2 oignons
- 400 g de tomates en conserve
- 95 g de concentré de tomates
- 6 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 œuf
- 44 cl de lait
- 45g de beurre
- 37,5 g de farine
- 40 g de gruyère
- 1 jaune d’œuf
- sel, poivre (selon vos préférences)

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis égouttez.
Mélangez les pâtes, les œufs préalablement battus et le fromage dans un saladier.
Etalez la préparation dans un grand plat à gratin graissé. Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce : faites dorer les oignons finement hachés.
Ajoutez les tomates avec leur jus, le concentré de tomates, le vin et la cannelle.
Faites épaissir la sauce au feu doux puis laissez tiédir avant d’y ajouter l’œuf.
Garnissez le tout par une béchamel en faisan fondre le beurre et ajoutez-y de la farine puis délayez ce mélange en versant du lait petit à petit hors du feu. Remuez sans vous arrêtez puis faites épaissir la préparation sur le feu.
Ajoutez le fromage, laissez refroidir légèrement puis mélangez avec du jaune d’œuf.
Enfin, couvrez les pâtes avec la sauce puis versez la garniture dans un plat et lissez la surface.

Réglez votre four à 180° et faites cuire 15 à 20 minutes ; patientez 30 minutes pour obtenir une meilleure dorure.

Faites-vous plaisir en mijotant ce succulent plat chaud grec si facile à faire. Ce plat sera servi immanquablement chaud en accompagnement avec de la salade. Préférez un dessert plus léger pour équilibrer les calories.

Rien de tel qu’un plat pimenté pour réchauffer une ambiance familiale ou amicale. Savourez pendant un long moment le porc créole après 20 minutes de préparation seulement.

Recette : Porc créole
Ingrédients :

- 2 kilos de porc en cubes
- 700 gr de tomate en dés
- 700 ml de sauce tomate
- 156 ml de pâte de tomates
- 2 tasses de cassonade

- 1 oignon émincé
- 1 branche de thym
- 3 cuillères à café d’ail émincé
- 2 cuillères à café d’huile
- 4 cuillères à café de piments
- 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 étoiles d’anis moulue
- 3 cuillères à café de muscade moulue
- beurre ou margarine

Préparation :

Chauffez le beurre dans une casserole avec les oignons, l’ail et le clou de girofle moulu. Pilez le thym puis faites des trous assez profonds dans votre viande. Fourrez ces trous avec le mélange pilé.
Une fois la viande saisie, frottez-la avec le reste du mélange puis faites chauffer de l’huile dans une marmite sans laisser fumer puis ajoutez la mélasse et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez faire frire la viande sur feu moyen en faisant attention de ne pas faire brûler la viande et noircir l’huile.
Retournez souvent afin de dorer toutes les faces.
Ajoutez de l’eau à hauteur puis porter à ébullition ; couvrez et mettez au feu doux pendant 50 à 60 minutes.
Pour une meilleure apparence, faite en sorte qu’il y ait de la sauce bien onctueuse.

L’oignon peut être remplacé par six échalotes selon vos préférences. L’utilisation de l’étoile d’anis est aussi facultative.

Servez dès sortie de la casserole ce délicieux met sur un lit de riz blanc. Prenez le temps de croquer la vie à pleine dents avec la gastronomie créole en dégustant un bon vin rouge, Vallée du Rhône.

Recette Porc Créole

Les poivrons sont souvent consommés crus. Cette fois préférez-les bien cuits et farcis avec une touche tunisienne.

Recette de poivrons farcis à la tunisienne
Ingrédients :

-8 poivrons moyens
-200 g de viande de veau hachée
-1 oignon moyen
-2 gousses d’ail
-1 ramequin de persil haché
-1 œuf
-1 cuillère à soupe de parmesan
-1 cuillère à café de parmesan
-1 cuillère à café de curcumin
-1 cuillère à café de menthe sèche
-1 pincée de sel
-1 cuillère à café d’huile
-3 oignons
-3 gousses d’ail
-1 cuillère à soupe de concentré de tomates ou tomates fraîches pelées
-2 feuilles de lauriers
-4 cuillères à soupe d’huile
-6 verres d’eau
-Sel et thym

Préparation :

Préparez d’abord la sauce en mettant de l’huile, les oignons, l’ail, les tomates moulues ou concentré de tomates dans la cocotte. Laissez mijoter dans l’huile puis ajoutez de l’eau et laissez cuire 15 minutes environ.
Hachez la viande, l’oignon, l’ail et le persil. Prenez les poivrons et retirez les graines et coupez-les.
Salez la viande et incorporez oignon, persil, ail, menthe, curcuma, parmesan et œuf.
Prenez chaque poivron pour le farcir et mettez de côté.
Prenez un récipient allant au four et verser la sauce puis mettez les poivrons les uns à côté des autres. Enfournez le plat et laissez cuire pendant 45 minutes.

Les poivrons farcis peuvent servir de mets, donc meilleurs avec du riz, du pain ou des pommes de terre à la vapeur.