CUISINE A DOMICILE TRAITEUR DOMICILE

Recette Coq au vin

 

Préparation
Taillez la poitrine fumée en petits lardons. Pelez les petits oignons, émincez les champignons. Faites chauffer 40grs de beurre dans une cocotte, et mettez-y les oignons et les lardons à revenir 10 minutes. Egouttez-les avec une écumoire. Remettez du beurre dans la cocotte et faites dorer les morceaux de coq à feu vif. Faites-les flamber avec le cognac, puis saupoudrez de farine. Remuez et mouillez avec le vin. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure 45 à feu trés doux. Faites sauter les champignons 10 minutes dans un peu de beurre, salez-les. Aprés le temps de cuisson du coq, ouvrez la cocotte et ajoutez les lardons, les champignons et les oignons. Laissez encore mijoter 10 minutes à découvert. Servez sur un plat chaud avec du pain de mie doré au beurre, parsemez de persil.

Les ingrédients
pour 4 personnes
1 coq ou poulet de 2kgs coupé en morceaux
250grs de poitrine fumée
400grs d’oignons grelots
300grs de champigons de Paris
3 tranches de pain de mie
1 bouteille de vin rouge (bourgogne de préférence)
2 cuilléres à soupe de cognac
1 bouquet garni
1 cuillére à soupe de farine
2 cuilléres à soupe de persil haché
100grs de beurre
sel
poivre.

Tags: bourgogne, coq au vin, cuisine française, plats

Recette Chili con carne

Faites tremper les haricots rouges pendant 6 heures dans de l’eau froide. Egouttez-les puis mettez-les à cuire pendant 1h30 en démarrant la cuisson dans une grande quantité d’eau froide. Salez à mi-cuisson et écumez. Egouttez et réservez-les. Faites chauffer 3 cuilléres d’huile dans une grande cocotte. Mettez-y la viande hachée à revenir. Remuez à la fourchette. Salez et ajoutez le paprika. Au bout de 10 minutes environ, sortez la viande avec une écumoire et gardez-la en attente. Remettez 2 cuilléres à soupe d’huile dans la cocotte. A feu doux, faites-y revenir le poivron coupé en dés, les oignons pelés et émincés et les gousses d’ail épluchées et écrasées. Lorsqu’ils sont devenus transparents, ajoutez alors les piments de cayenne et le cumin. Remettez la viande dans la cocotte. Versez les tomates concassées et le bouillon. Remuez longuement pour que tous les ingrédients soient bien mélangés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si necessaire. Couvrez ensuite la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Au bout des 40 minutes, ajoutez les haricots rouges égouttés. Mélangez à nouveau, couvrez et pousuivez la cuisson à feu doux encore 30 minutes. Vérifiez qu’il y a toujours suffisamment de liquide, sinon ajoutez du bouillon.

 

Les ingrédients
600grs de steak haché
300grs de haricots rouges
3 oignons
1 poivron vert
2 gousses d’ail
1 boite 4/4 de tomate au naturel
10cl d’huile d’olive
2 piments de cayenne
1 cuillére à café de cumin en poudre
1/2 litre de bouillon
1 cuillére à café de paprika.

Tags: chili con carne, cuisine mexicaine, haricot rouge, paprika, plats

Recette Brochettes de fruits de mer

 

Sortez à l’avance le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse. Réservez quelques feuilles de persil, hachez les autres et incorporez-les au beurre avec du sel et du poivre en travaillant dans un bol avec une cuillére en bois. Coupez les tranches de pain en six ou huit morceaux. Coupez le citron en rondelles. Retirez la couenne du lard et coupez chaque tranche en trois morceaux. Choisissez les douze plus grosses moules du bocal (réservez les autres pour un autre repas) et enveloppez-les dans du lard. Enfilez sur les brochettes en alternant lard et moules, queues de gambas repliées, pain et tranches de citron. Huilez légérement et faites griller sur le barbecue ou sur le gril bien rouge du four 3 minutes de chaque côté. Rangez ces brochettes sur un plat, décorez avec le persil réservé. Présentez à part le beurre aux herbes.

 

Les ingrédients
12 queues de gambas
4 fines tranches de lard de poitrine fumée
1 bocal de moules au naturel
1 citron non traité
2 tranches de pain de mie
1 bouquet de persil plat
100grs de beurre
huile d’olive
sel
poivre.

Tags: brochettes fruits de mer, gambas, lard fumé, moules, plats

Recette Brochettes d’agneau a l’indienne

Préparation
Mélanger dans un grand saladier le yaourt avec le gingembre, le garam masala, le poivre de cayenne et le sel. Ajouter les morceaux d’agneau, mélanger soigneusement afin que chaque morceau de viande soit bien enrobé. Couvrir le saladier et laisser mariner toute la nuit dans un endroit frais, mais pas dans le réfrigérateur. Chauffer le four à 190°. Enlever les morceaux d’agneau de la marinade, sans essuyer le yaourt qui les enrobe. Préparer 8 brochettes, en alternant les morceaux d’agneau, les poivrons vert et rouge et les champignons. Badigeonner d’huile le fond d’un grand plat allant au four et ranger côte à côte les brochettes dans le plat. A l’aide d’une brosse à patisserie, huiler les brochettes et faire cuire au four pendant une heure, en retournant les brochettes et en les badigeonnant d’huile toutes les demi-heures. Servir les brochettes dés leur sortie du four nappées de la sauce récupérée dans le plat.

 

Les ingrédients

750grs d’agneau, de préférence dans le filet ou le gigot, coupé en cubes de 2 à 3cm et dégraissé
30cl de yaourt nature
1 oignon haché fin
1 cuillére à café de gingembre en poudre
2 cuilléres à soupe de garam masala
1/2 cuillére à café de poivre de cayenne
sel
1 gros poivron vert épépiné et coupé en carrés de 2 à 3cm
1 gros poivron rouge épépiné et coupé en carrés de 2 à 3cm
24 petits champignons de Paris
huile.

 

Tags: brochette agneau, cuisine indienne, masala, plats, poivre cayenne

Recette Aubergines a la catalane

 

Préparation

 

Choisissez des aubergines longues et fermes, coupez-les en tranches de 1 centimétre environ d’épaisseur, dans la longueur, en ne les séparant pas du pied. Saupoudrez chaque tranche de sel, faites-les dégorger 20 à 30 minutes. Rincez-les, épongez-les. Dans une poële, mettez-les une à une dans de l’huile de friture chaude, juste pour les faire dorer sans chercher à les cuire, en écartant les branches en éventail. Egouttez-les. Disposez-les dans un plat long allant au four, en les ouvrant. Poivrez, lustrez de quelques cuilléres d’huile d’olive. Garnissez des trois tomates partagées en deux, épépinées, largement saupoudrées de hachis d’ail et de persil mélangé à la chapelure, salé, poivré, mouillé de quelques gouttes d’huile d’olive. Mettez au four chaud à 200° pendant 25 à 30 minutes. Avant de servir, saupoudrez tout le plat du reste de hachis.

 

Les ingrédients
pour 4 personnes

4 aubergines
3 tomates
2 gousses d’ail
3 cuilléres à soupe de persil haché
1 cuillére à soupe de chapelure
sel
poivre
huile d’olive.

Tags: aubergine, aubergines catalane, chapelure, plats, tomate

Préparation de la recette Brochettes de porc

 
Pelez et coupez l’ananas en tranches. Retirez la partie fibreuse et découpez les tranches en quartiers.

Découpez le filet de porc en cubes. Mettez-les dans un grand plat creux avec les quartiers d’ananas, puis ajoutez les feuilles de laurier, le jus de citron, le zeste d’orange, le gingembre râpé, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien, recouvrez le plat d’un film étirable et laissez mariner pendant une heure au frais.

Enfilez les morceaux de porc, d’ananas et les feuilles de laurier sur des brochettes, en les alternant.

Faites cuire les brochettes 15 minutes au gril ou sur le barbecue en les retournant de temps en temps et en les arrosant avec la marinade.

Dès que les brochettes sont cuites, saupoudrez-les de graines de pavot, dressez-les sur des assiettes et servez sans attendre.

Les ingrédients
Pour 6 personnes:

1 ananas
1kg de filet de porc
zeste d’une orange
20 feuilles de laurier
le jus d’un citron
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
10cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de graines de pavot
sel
poivre.

 

 

Tags: ananas, brochettes porc, laurier, pavot, plats