Les fameuses galettes de  polenta offrent des saveurs incontournables et inoubliables dans la gastronomie. Des galettes salés, des plus âgés aux plus jeunes, chacun trouve son plaisir dans ces disques aux olives.
Ingrédients
- 300 g de farine de maïs (polenta)
- 15 tomates cerise
- 15 filets d’anchois marinés dans l’huile d’olive
- sel
- huile d’olive pour le moule et la décoration.
Préparation : 40 min
Portez 1,3 l d’eau salée à ébullition dans une cocotte. Versez lentement la farine de maïs tout en remuant à l’aide d’un fouet. Réduisez le feu et laissez cuire environ 10 mn à petits bouillons. Remuez régulièrement.
Versez la polenta encore chaude sur le plan de travail préalablement huilé ou mouillé ou directement sur une plaque de four huilée. Mouillez le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte (0,5 cm d’épaisseur); laissez refroidir. Huilez une plaque et préchauffez le four à 180°C.
A l’emporte-pièce, découpez 30 disques de 5 cm de diamètre environ. Vous pouvez remplacer l’emporte-pièce par un verre dont vous mouillerez le bord entre chaque découpe.
Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux. Passez les anchois sous l’eau froide s’ils semblent trop salés, égouttez-les, puis séparez les filets.
Cuisson : 20 min
Barbouillez chaque galette d’huile d’olive et enfournez  pendant 10 mn à four moyen, 160°C.
Retournez les galettes à mi-cuisson, posez un filet d’anchois et une demi-tomate, puis passez 10 mn sous le gril.

Pour celles qui aiment cuisiner la viande, cette sauce médiévale est idéale pour napper viandes et volaille sautées ou grillées. N’hésitez pas à le cuisiner lors d’un après-midi au barbecue.

Recette sauce cameline

Ingrédients
- 50 g de raisins secs
- 25 cl de vin rouge
- 50 g d’épine vinette
- 80 g d’amandes effilées ou en poudre
- 80 g de mie de pain fraîche
- 1 cuillère à soupe bombée de miel ou de sucre
- 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
- 3 cuillerées à café rase de cannelle en poudre
- 2 cuillerées à café rase de cardamome en poudre
- 1/3 de noix de muscade râpée

Préparation : 20 min
Cuisson : 0 min
La veille, faites tremper les raisins secs dans du vin rouge.
Le jour même, mixez en premier dans un bol les amandes, les épices, le sucre puis les raisins secs et la mie de pain. Ajoutez de l’eau progressivement pour obtenir un liquide fluide.
Ajoutez les épines vinette entières et environ 1/4 de litre de vin rouge. Faites bouillir tout doucement en remuant. Maintenir à ébullition environ 10 min. La quantité de vin est à ajuster pour obtenir une sauce très fluide et elle épaissira en cuisant.

Dans la gastronomie française mais aussi ailleurs, il n’y a pas de vrai repas sans la sauce. En effet, la saucière est un incontournable de la table. Alors, accordez vous ces quelques minutes pour réaliser une sauce simple mais riche en goût.

Recette aïoli

Les ingrédients
- 8 gousses d’ail
-  à 3 jaunes d’oeufs
- 1 grand verre d’huile d’olive (25 cl)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation : 20 min
- Piler l’ail dans un mortier.
- Mettre dans un petit saladier l’ail, les jaunes d’oeufs et le sel et bien et mélanger avec un cuillère en bois.
- Verser la première moitié de l’huile petit à petit sans cesser de tourner jusqu’à l’obtention d’un mélange consistant.
- Verser rapidement la moitié restante de l’huile sans cesser de remuer lorsque la sauce est épaisse.
Conseils : Au cas où la sauce tournait, préparer une nouvelle mélanger et mélanger la sauce tournée dans cette nouvelle sauce sans cesser de remuer énergiquement cette fois ci.

Plus compliquée, cette sauce est bien entendu plus sollicitée que les autres. Cela va sans dire qu’elle occupe beaucoup plus de temps pour sa préparation. Mais croyez le, vous n’avez rien à perdre, au contraire, vous avez tout à y gagner.

Recette sauce béarnaise

Les ingrédients
- ½ verre de vinaigre de vin
- 2 échalotes
- ½ gousse d’ail
- 2 jaunes d’œuf
- 150g beurre
- ½ c soupe d’estragon
- poivre, sel thym, persil haché
- 1 cuillère à soupe d’épices béarnais à l’ail

Préparation : 45 min
- Couper les échalotes en rondelles.
- Mettre dans une casserole le vinaigre de vin, l’estragon, le thym, le persil, 2 échalotes, le laurier et les épices béarnais à l’ail.
- Faire bouillir à couvert et laisser 30 minutes pour évaporer.
- Laisser à l’obtention d’une cuillerée à soupe.
- Laisser tiédir
- Mettre les jaunes d’œuf dans une autre casserole et laisser chauffer doucement tout en rajoutant petit à petit le beurre sans cesser de remuer.
- Incorporer le vinaigre.
- Saler et poivrer puis mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse

La mayonnaise est une sauce qui est bien meilleure fait maison qu’en préparation prête à  l’emploi (pot en verre, tube …). De plus il n’y aura pas d’adjuvants ou conservateurs additionnels et vous pourrez réaliser une version allégée. Souvent utilisée pour accompagner les frites, sachez qu’elle s’accommode aussi bien à table avec une salade de pommes de terre ou une salade aux fruits de mer.

Recette Sauce Mayonnaise

Les ingrédients

- 1 oeuf
- grand verre d’huile
- 1 cuillerée à café de moutarde
- sel, poivre fraîchement moulu
- 1 cuillerée à café de vinaigre

Préparation : 15 min
- Mettre le jaune d’œuf séparé du blanc dans un bol ou une assiette creuse.
- Battre énergiquement en ajoutant la moutarde, la cuillerée de vinaigre, le sel et le poivre.
- Ajouter petit à petit et sans cesser de battre l’huile.
- Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et homogène.
- Continuer d’incorporer l’huile tout en battant jusqu’à ce que la mayonnaise soit terminée.

Conseils : Une fois terminée, ajouter une cuillerée à café d’eau bouillante. Cela tiendra plus longtemps la sauce et la rendra plus légère.
Si jamais, la mayonnaise tournait alors faites bouillir une cuillerée à café de vinaigre et versez la petit à petit dans la sauce tout en remuant énergiquement. Si cela ne marche pas, refaites la même opération avec un nouveau jaune d’œuf dans une autre casserole et incorporez peu à peu et doucement, la sauce qui a tourné.

Vous n’aurez qu’à vous munir de ces quelques ingrédients à portée de main pour réaliser cette sauce originaire du continent Américain. Cela va sans dire, son goût est unique mais sa préparation ne vous prendra que quinze minutes, pas besoin de casserole ni de four. A vos fourchettes !

Recette sauce Américaine

Les ingrédients
- 2 jaunes d’œuf durs
- 1 yaourt nature
- 150 g de fromage blanc
- Moutarde
- ketchup
- Tabasco

Préparation : 15 min
Cuisson : 0 min
- Écraser les deux jaunes d’œuf avec une fourchette
- Mélanger avec le yaourt, la moutarde et le ketchup.
- Ajouter quelques gouttes de Tabasco
- Saler et poivrer.
- Mélanger le tout au fromage blanc.

Très facile, vous réaliserez cette recette française qui vous divulgue la seule manière de cuisiner une sauce au Roquefort en seulement quinze minutes. Pour cela, vous n’aurez besoin ni de casserole ni d’autres ingrédients que les trois cités ci-dessous.

Ingrédients

- 50 g de Roquefort
- 100 g de fromage frais en faisselle
- 1 ou 2 cuillerées à soupe de crème

Préparation : 15 min
Cuisson : 0 min
Hachez le Roquefort au couteau. Mélangez soigneusement le Roquefort haché à la crème afin d’obtenir une pâte lisse.
Ajoutez alors le fromage frais et mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

Une sauce très simple qui se réalise en moins de vingt minutes, qui ne l’essayerait pas. Laissez vous envoûter par l’odeur typique de la cuisine française.  Appréciez le goût de cette sauce à la moutarde.

Les ingrédients

- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 250 ml de lait
- sel, poivre gris
- 1 pincée de muscade
- 70 ml de crème fraîche
- 40 ml de jus de citron
- 10 ml de moutarde

Préparation : 10 min
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine pour faire un roux.
- Faire cuire 2 minutes à feu doux.
- Ajouter le lait et remuer.

Cuisson : 8 min
- Faire mijoter jusqu’à épaississement.
- Ajouter le sel, le poivre, la muscade et laisser mijoter pendant 2 minutes.
- Ajouter la crème, le jus de citron, la moutarde et remuer.

Si vous devez recevoir des personnes pour dîner ou déjeuner chez vous, Soyez prête à toute éventualité : le plat que vous préparez peut prendre un certain temps.     Alors, en attendant, faites patienter vos invités avec ces amuse-bouches légers et très goûteux.

Ingrédients- 250 g de pâte feuilletée surgelée
- farine
- 100 g de gruyère râpé sec
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- 1 œuf entier
- sel
- poivre 

Préparation : 15 min
Faites dégeler la pâte feuilletée selon les indications mentionnées sur la boîte. Allumez le four à thermostat 7/8.
Une fois la pâte dégelée, étalez-la au rouleau sur une planche légèrement farinée, en un rectangle de 8 cm sur 16 cm, d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Disposez-le sur la plaque du four légèrement farinée.
Enduisez la surface d’œuf battu, salez et poivrez. Parsemez de gruyère râpé. Faites adhérer le fromage à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Tranchez net, dans la grande bande, de petits rectangles d’environ 8 cm de long sur 2 cm de large, avec un grand couteau, sans les séparer complètement les uns des autres. Poudrez-les de parmesan râpé. Salez et poivrez encore si vous le jugez utile.

Cuisson : 15 min
Laissez cuire 10 à 15 minutes à four chaud. Détachez les allumettes les unes des autres au sortir du four.

On a tous déjà entendu parler de la sauce béchamel, cela va sans dire. On connaît tous son goût, qui a fait d’elle une des sauces les plus incontournables. Maintenant, on a la possibilité de le réaliser chez nous.

Ingrédients :

- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 250 ml de lait
- sel
- poivre gris
- 1 pincée de muscade.

Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine pour faire un roux. Faites cuire 2 minutes à feu doux en remuant.
Ajoutez le lait, laissez mijoter en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez les assaisonnements et laissez mijoter 2 minutes de plus.