CUISINE A DOMICILE TRAITEUR DOMICILE

Faites bouillir 50 cl d’eau avec la tablette de bouillon de volaille, ajoutez les petits pois, les lardons, l’oignon finement haché, salez et laissez cuire 20 minutes.

Ingrédients pour 4 verrines

- 600 g de petits pois frais

- 1 oignon

- 1 tablette de bouillon de volaille

- 15 cl de crème liquide

80 g de lardons

-4 feuilles de gélatine

- 150 g de magret de canard

- Sel et poivre

Préparation

Faites bouillir 50 cl d’eau avec la tablette de bouillon de volaille, ajoutez les petits pois, les lardons, l’oignon finement haché, salez et laissez cuire 20 minutes.

Égouttez les petits pois en conservant le bouillon.

Prélevez 18 cl de bouillon, y ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

Répartissez un tiers de petits pois dans les verrines et versez le bouillon par-dessus. Laissez refroidir et placez au frais pour que la gélatine prenne.

Mixez le restant de petits pois avec du bouillon et la crème, salez et  poivrez. Réservez au frais et versez la crème dans les verrines lorsque la gelée est prise.

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Une recette facile de verrine : Le Cocktails de Gambas. Succès assuré auprès de vos futurs convives 

Recette Cocktail Gambas

Ingrédients pour 6 verrines

- 6 feuilles de brick

-30 gambas

-12 asperges vertes (pas trop grosses)

- 30 g de beurre

-3 cuil. à soupe de  mayonnaise

-2 cuil. à soupe de ketchup

-1 cuil. à soupe de whisky

-3 à 4 gouttes de Tabasco

-1 barquette de graines germées

Préparation

Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Coupez les feuilles de brick afin d’obtenir des disques de 20 cm de diamètre. Badigeonnez-les de beurre fondu et placez-les dans des coupelles allant au four et largement beurrées (ces coupelles devront être de même diamètre que les verrines utilisées pour la présentation).

Formez des corolles évasées et maintenez-les en place avec une boule de papier sulfurisé placée au centre.

Enfournez 10 minutes.

Lorsque les corolles sont bien dorées, démoulez-les, placez au fond vers le haut et poursuivez la cuisson 10 minutes afin de les faire dorer. À la fin de la cuisson, les corolles doivent être entièrement dorées. Réservez dans un endroit sec.

Décortiquez les gambas en laissant l ‘extrémité de la queue. Mélangez la mayonnaise, le ketchup, le whisky et le Tabasco.

Épluchez et faites cuire les asperges.

Au moment de servir, placez quelques graines germées dans les verrines, positionnez les corolles,  mettez 2 gambas au fond et 1 cuil. à café de sauce. Placez 2 asperges, des gambas à cheval sur la corolle et des graines germées au centre.

 

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Tout comme le potiron,  la citrouille ou les fruits secs, on doit aussi privilégier les poires en automne. On vous propose donc de les marier au chocolat pour se remettre d’une longue journée de travail. Découvrez : Le Duo de mousses choco-poire en verrine.

 

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